原料准备:豆腐500克,麻辣门肉末50克(牛肉、豆腐猪瘦肉均可),干窍花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、麻辣门精盐,豆腐辣椒粉,干窍花椒末、麻辣门胡椒末、豆腐玉米淀粉、干窍小葱、麻辣门大蒜、豆腐生姜、干窍各适量。麻辣门(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)
做法:
1、豆腐将豆腐切成小块,干窍然后就是装盘,备用。
2、将葱切成段,备用,将大蒜、生姜切成末。
3、然后就是在玉米淀粉里面加入水,混合勾芡好了。
4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了,倒入少量的盐。
5、然后就是将豆腐放入,煮开,这样是可以将豆腐去掉腥味。
6、然后就是将豆腐捞起来,沥干水会,放到盘子里面备用。
7、将瘦肉切成丁,在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了,将肉末放入,用大火进行翻炒。
8、等到肉炒熟变色了,就将蒜末、姜末放入,继续炒均匀了。
9、然后就是将葱花放入切好了。
10、炒出香味之后,就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱,炒香了。
11、然后就是倒入一碗水,将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入,煮开了。
12、然后就是将豆腐放入,不要搅拌,用小火炖5分钟,放入一些盐进行调味,然后就是水淀粉放入调好,煮开了。
13、然后就是都盛到盘子里面,撒上一些花椒末,然后就是撒上一些葱花,就可以上桌了。
烹饪技巧:
1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下,将豆的腥味去除了。
2、我们在最后将豆腐放入之后,就是要调成小火,然后慢慢炖,这样就是可以入味。
3、我们在豆腐放入锅里面之后,尽可能是不要用锅铲,这样是可以避免豆腐不容易碎。
1、主料:千张1000克、花椒10克、麻辣面20克、生抽5克、蚝油5克、盐2克。
2、把豆腐皮改刀成小块状。
3、热锅冷油,让油温到180度左右。
4、把豆腐干倒入锅里。
5、把豆腐干小火炒熟。然后用小碗装出备用。
6、锅里放一些油,油温180度后下入花椒。把花椒炒出香味来。
7、等花椒炒出香味后,下入麻辣面。再把麻辣面微微的翻炒一下。
8、把炒好的豆腐干放入锅中,小火翻炒。
9、翻炒好的带豆干下入蚝油、生抽、盐调味。
10、麻辣豆腐干就完成了。
主料
五香豆腐干
200克
芹菜
100克
辅料
油
10克
盐
1/3茶匙
豆豉
15克
生姜
5克
红尖椒
5个
步骤
1.豆腐干洗净切成条。
2.芹菜洗净切长段,红尖椒洗净切细条。
3.豆豉切碎,生姜切丝。
4.炒锅里倒入油,油热后放入红椒条,生姜丝,豆豉碎小火炒香。
5.倒入豆腐干条,大火翻炒。
6.炒至豆腐干发干后倒入芹菜段。
7.炒至芹菜变色后,调入精盐大火炒匀。
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