如下：

食材：草鱼1条、鱼片菠萝150g、做好胡萝卜30g、吃又青椒30g、滑嫩鸡蛋1个、鱼片盐3g、做好葱末5g、吃又油适量、滑嫩姜末5g、鱼片料酒10g、做好淀粉20g、吃又糖20g、滑嫩醋10g、鱼片番茄酱20g、做好生抽10g。吃又

方法：

1、准备好草鱼一条（别的鱼也行）。

2、准备好调料。

3、在鱼背部从上方紧贴着骨头横切。

4、将半片鱼肉切下来，两面全部切下来。

5、取一片鱼身，鱼皮朝下，从鱼尾开始片，顺着鱼刺的走向斜下入刀，第一刀不要切断，第二刀切断，成蝴蝶状连刀片。

6、加入非常厚的湿淀粉，不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置10分钟。

7、鱼片中放一点盐、料酒、蛋清，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

8、入锅前加入一勺油拌匀。

9、锅中放入油，稍多一点，下入鱼片炸至金黄，捞出。

10、取一小碗，加入生抽、番茄酱、醋、糖、清水调成汁。

11、锅中放入少许油，下菠萝、胡萝卜、青椒翻炒。

12、倒入料汁，炒匀。

13、．放入炸好的鱼片，翻炒均匀。

14、调入湿淀粉即可出锅。

材料：新鲜淡水鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根

调料：

花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升

作法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

贴心建议：

1、 鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎

2、 天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出

3、 烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差

4、 如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水