蒸菜做法大全,营养营养怎样做蒸菜做法好吃,28种蒸菜做法详解
发布时间:03-19 责任编辑:做饭网编辑
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本文用到的食材有: 姜 虾 香菇
1、蒜泥茄子 健康清爽的蒸菜做法正宗蒸菜小凉菜
茄子营养丰富,大蒜辛辣、家常杀菌,营养营养二者搭配非常有助于身体健康。蒸菜做法正宗蒸菜蒸后的家常茄子口感软嫩,再加以各种调味品,营养营养味道鲜香清爽,蒸菜做法正宗蒸菜实为夏季餐桌的家常良伴。
材料 长茄300克 大蒜3瓣
调料 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量
做法
1.茄子洗净(可不去皮),营养营养切成约1.5cm粗的蒸菜做法正宗蒸菜长条。放入盘中,家常上蒸锅蒸熟。营养营养取出晾凉后入冰箱冷藏;
2.大蒜去皮洗净,蒸菜做法正宗蒸菜压成蒜泥;
3.调入所有“调料”,家常成调味汁;
4.取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。
2、肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸出来
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。
主料: 绢豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。
配料: 油2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),葱姜几片,盐1/2茶匙(2g)
做法:
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
(榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)
3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
小叮咛:
1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。
2、 肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。
3、蚝油白菜包——百菜不如白菜
百菜不如白菜, 蚝油白菜包利用白菜叶做皮,肉做馅。肉和百菜一起搭配,蛋白质被吸收以后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
至于剩余的白菜帮,自然不能浪费。把白菜帮榨汁,加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣,加入肉中一起调做馅,不浪费一丝一毫。
主料: 大白菜7片(取叶),肉泥150g,韭菜几根。
配料: 油2汤匙(30ml),姜几片,葱白一段,生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)。蚝油2汤匙(30ml),淀粉1茶匙(5g)
做法:
1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)按一个方向拌匀,腌制20分钟。
2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。
3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。
4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。
5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。
4、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上
豆豉剁椒蒸排骨,简单方便,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火。
原料: 排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克
配料: 香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许
准备及烹饪时间: 45分钟
图1,原配料集合;
图2,葱,蒜,分别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀;
图3,排骨静置15-20分钟入味;
图4,放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可。
小提示:
1,排骨选择肋排骨较为合适;
2,调味料可根据口味调节搭配;
3,此菜无需另放油。
5、牛肉珍珠丸子——武汉特色菜
珍珠丸子,这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅,加入调味料搅打上劲,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的菜肴。
主料: 牛肉300克、糯米80克
配料: 盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙
制作:
1、 糯米洗净,用清水浸泡4小时。
2、 把肉洗净沥干水分。
3、 把肉切成肉片。
4、 再肉片切成肉丝。
5、 最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了。
6、 肉馅放入大碗中。
7、 加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。
8、 牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。
9、 搅拌拌匀。
10、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。
11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。
12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。
关键:
1、 肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好。
2、 蒸制的时间不可过长,否则牛肉的口感会变老。
3、 做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑。
6、清蒸鲤鱼 去除鲤鱼土腥味的小窍门
川菜蒸菜的做法大全
川味粉蒸肉
菜谱简介 色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口,香中带甜。
材料
五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金**出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小诀窍
1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢,肉熟的快。
2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉,至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆
清蒸红鲟膏蟹
用料
姜四片;料酒两勺;葱丝(蘸汁)适量;姜丝(蘸汁)适量;红鲟膏蟹2只;味极鲜(蘸汁)适量;醋(蘸汁)适量
做法
清洗螃蟹
蒸锅里加入清水,放入姜片、料酒,放入蒸20分钟
海蟹有咸味,直接几可以吃非常鲜美,当然也可以沾汁吃更有味。
味极鲜、少许醋、葱丝姜丝,用热油浇一下即可
清蒸鲳鱼
用料
鲳鱼三条(小);酱油1勺;姜适量;香菜适量;辣椒半个;油一勺;味精适量
做法
将买来的鲳鱼去掉内脏,清洗干净,待用
准备好佐料,姜切丝,辣椒切丝,香菜切段
把洗干净的鱼放盘子里,码上姜丝,香菜和辣椒
撒上适量味精提鲜,淋上酱油
蒸锅大火烧开后,放上鲳鱼,蒸7分钟
开锅,就可以吃啦
叮…鱼要记得趁热吃哦!!
酱油蒜末拌清蒸茄子
用料
茄子2条;蒜5瓣;生抽3勺;油适量;盐少许;糖少许
做法
茄子洗干净切条。
切好的茄子装盘,表面撒上少许盐。
放入烧开水的锅里大火蒸15分钟左右。
完全蒸软后取出,将蒸出来的水分倒干净。
蒜头切碎
锅内倒入适量的油烧热,加入一半的蒜末爆香。
爆至蒜末金黄后,再把另一半的蒜末倒入。
加入生抽和糖烧开。
把烧好的酱汁淋在蒸好的茄子上面。
非常简单好吃的清蒸茄子,很好下饭哦!
清蒸牛肉
用料
牛肉100克;料酒1勺;淀粉半勺;生抽2勺;蚝油半勺;油泼辣椒半勺(根据个人喜好调整);菜油1勺;花椒粉勺子尖盛少量;孜然粉勺子尖盛少量;生姜三片姜片切丝;白玉菇100克;盐手指捏少许
做法
牛腱子切成1-2毫米的薄片,用普通吃饭的勺子当量计,依次加入调料表中的料酒、生抽、蚝油、油泼辣子、花椒粉、孜然粉、淀粉,再加入一勺清水,抓匀腌制,让肉充分吸收水分,最后再加入一勺菜油,再次抓匀,油份可以封住肉汁更嫩,用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一会(不喜欢孜然、辣椒的朋友,也可以不放,我喜欢新疆烤羊肉串的味道,加入这些调料,会有种吃羊肉串的错觉,但肉质会更嫩);
准备一些白玉菇(蟹味菇、海鲜菇、金针菇、茶树菇等各种菌类都可),拦腰斩一下,生姜切丝待用;
锅里加少许油,放入白玉菇,食指捏少许盐放入,略微翻炒一下即可盛出;
将白玉菇平铺在盘底,从冰箱冷藏腌好的牛肉片,用筷子迅速的一片片夹起平铺在白玉菇表面;
铺好牛肉片后在表面撒上姜丝,这一步很关键,我家先生觉得姜丝是这道菜的点睛之笔,跟牛肉一起夹着吃特别好吃;
水烧开后放入盘子,蒸8分钟即可关火,因为牛肉片很薄,蒸太久容易肉质变老,口干发柴;
这道菜品老少咸宜,喜欢粤式口味的在腌肉的时候可以不加花椒粉、孜然粉和油泼辣子,可替换成加一勺沙茶酱和少许白胡椒粉,或者只放生抽和蚝油,吃肉的本味,垫底的菌菇也可以换成切成片的豆腐,味道都十分棒!因为少油少盐,也适合健身减脂增肌的朋友食用!
清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1条;姜4片;葱1根;食用油20克;料酒2勺;蒸鱼豉油3勺;蚝油2勺;香菜2根
做法
新鲜鲈鱼一条,开膛去内脏。刮净鱼鳞,将鱼内外清理干净,改花刀,便于入味!
蚝油,料酒拌汁将鱼内外涂抹抹匀,(个人推荐海天牌)!
盘底垫上(姜切片,葱切丝),在鱼刀口处也放少许姜、葱。放上鱼腌制20分钟。入味,肉质紧!
起锅,加入生命的源泉(水),待水烧开,放入腌制好的鱼,清蒸8-10分钟(根据鱼的大小把握时间)
将盘中的水倒掉(避免很腥),取出葱段和姜片。撒上葱丝,香菜,淋入蒸鱼豉油。最后淋上滚油。OK,家常清蒸鲈鱼就做好了!!!
胡椒粒蒸豆腐鱼(完全没腥味)
用料
豆腐鱼5-6条;白胡椒30颗;酱油2~3勺;盐(可不放)一点点;花生油适量
做法
白胡椒30颗,用刀压碎备用
豆腐鱼去头内脏,清洗干净,切小块
加入碎胡椒粒拌匀,加入2-3勺酱油(2勺就加一丁点盐,3勺则无需加盐),淋上花生油
锅中烧水,水开后加入豆腐鱼,大火清蒸7分钟左右就熟了
蒸好的豆腐鱼,撒上葱花即可出锅
准备开吃,豆腐鱼超级嫩滑鲜美的,没有一点腥味~
懒人清蒸雪龙鱼(黄鱼、鲳鳊鱼等)
用料
雪龙鱼1条;蒸鱼豉油3勺;葱1根;姜1块;料酒5勺
做法
将鱼从冰箱取出,常温解冻即可;鱼背隔5cm划一刀方便入味,加入料酒腌制20分钟去腥
盘底平铺生姜片和葱丝,放入鱼,平铺姜片和葱丝,入锅蒸15分钟
加少许蒸鱼豉油出锅(海鱼可少放蒸鱼豉油,淡水鱼可适量多放)
清蒸鲈鱼,一学就会
用料
鲈鱼1条;蒸鱼豉油适量;姜1块;料酒3-5勺;盐适量;大葱1根;青椒3-4个;红椒1-2个
做法
腌制:鲈鱼洗净,肚皮上切小口,全身抹少量盐,肚里和切口处放姜丝,加少量的料酒,腌制30分钟备用。
清蒸:腌制30分钟后,把姜丝取出,洗净盘底(不用清洗鱼),准备蒸锅等凉水烧开后,直接放入蒸8分钟,关火焖2分钟。
调味:蒸好后把鱼装盛在干净的新盘里,鱼身撒上姜丝、青红椒丝、大葱丝,倒入适量的蒸鱼豉油待用。
菜油烧热后,冷却到8成热温,浇在鱼身上,上桌趁热即食。
清蒸多宝鱼
用料
多宝鱼1条;葱1根;姜4片;料酒2勺;盐适量;蒸鱼豉油3勺
做法
鱼洗净,
加入盐料酒姜丝抹匀,两面都是一样抹匀,腌制15分钟
腌制好,加入蒸鱼豉油,大火上锅蒸20分钟,不知道熟没熟就用筷子试试
起锅撒入葱花,完事,吃
鲜美无比清蒸生蚝,喜欢海鲜的你千万别错过
用料
蚝油1勺;生抽30毫升;食用油适量;生蚝5斤;大蒜1整个;葱花少量
做法
生蚝买回来先把表面用刷子刷干净,当然,我费了很长时间,表面的泥沙也很多。我买的大概有40个左右,
准备好蒸屉,我分两次蒸的,两层。锅内加水烧开后再放上去,用大火蒸大概5分钟。不可以蒸太长时间,不然肉质就太老了,如果不放心,就适当加点时间吧。差不多5分钟左右壳都会张开。
这是已经蒸好出锅的,可以看到壳基本上都开了,当然,没开咋办?当然有方法
当当当!专用小刀来了,一般买生蚝人家都会送一个。
调酱汁,我家人不怎么喜欢吃太辣的,大蒜也吃的不多,我买的生蚝是小的,所以我就用了一个整大蒜,用压蒜器压的,很细腻,不像自己拍的,都很大颗。
注意,因为我的量不太多,所以大家可以酌量增减。这里的量是,一个整大蒜,小半勺蚝油,大概30毫升的生抽,放入一个容器中。锅烧热加入适量的食用油,油温烧的尽量高一些,直接浇入容器中,我做过很多次酱,那种把姜蒜放锅里炒热的不容易控制火候,但是,这种油烧热倒入姜蒜中,也会把里面的香味逼出来,且颜色很好看。这里如果加入一点点小米椒,就会很好看,由于不能吃辣的,就算了,做好了,撒入葱花。
肥美到不行,赶紧做起来吧!
清蒸笋壳鱼
用料
鱼1条;料酒2勺;姜5片;葱适量;盐适量;蒸鱼豉油2勺
做法
鱼洗净后在背部划几刀,鱼肚里也深划一刀,让鱼趴在盘子里,抹上细盐,姜丝和料酒,葱白垫在鱼下。
上锅蒸8分钟后倒出鱼腥水,加入蒸鱼豉油再蒸3/4分钟。
关火虚火蒸几分钟。撒葱丝,淋热油。
三鲜豆腐滑蛋
用料
嫩豆腐半块;鸡腿半只;净毛豆一小碗;鸡蛋一个;香油2勺;淀粉3茶匙;生抽一茶匙;盐适量
做法
半只鸡腿去皮剔骨切小丁,用一勺香油,一茶匙生抽,一茶匙淀粉拌匀腌制
鸡蛋打散兑一倍水,加少许盐,一勺香油搅匀待用
豆腐切小丁
取1/3豆腐丁加入鸡蛋液中,用保鲜膜封上入蒸锅,蒸10-15分钟
国内少许油热锅后下鸡丁滑散
变色后下毛豆一起拌炒
加水没过鸡肉煮开后下剩余的豆腐丁,加盐调味后闷煮2分钟,用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡
收汁到合适程度后,浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上即可
清蒸菠菜肉丸
用料
菠菜1把;盐2克;山药1根;老姜1块
做法
材料洗净备齐
猪肉洗净连同姜一同剁成肉馅,山药切丁
加入料酒盐油和山药丁调味
加入少许淀粉朝一个方向搅拌上劲
揉成大小均匀的肉丸
放入锅中中火蒸20分钟
菠菜加入盐油烫好,冲凉挤干团成圆圈
蒸好的丸子放上面,锅里的汤汁放入锅中调味浇到丸子上面
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