羊杂面的阆中料做法
材料
耙豌豆4两,猪肉馅儿2两,羊杂豌豆尖1碗,做法葱姜蒜适量,和配芽菜可选,阆中料面条两人份
豆瓣酱、羊杂料酒、做法酱油、和配糖、阆中料盐、羊杂油辣椒(自制油辣椒,做法里面已经包括了一部分香料和调味品,和配如花椒粉,阆中料三种辣椒面,羊杂少量味精等)各适量
做法
1、做法用油煸炒肉馅儿,瘦肉多的肉馅油要多些,后面还要有余油呛香料,反之可用少量油,炼出的油就足够了。
2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。
3、略微出水后将水分炒净至出油,用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱,一起用余油炒出香味炒出红油。
4、将肉馅儿和香料一起炒匀,加入酱油、少量糖,根据咸淡补盐。
5、一定要把水分完全炒干只剩油花,作为浇头的肉臊子才足够香,这个步骤喜欢的可以加适量芽菜,我没有放。
6、另起一锅,少量油炒香葱姜蒜末,加入耙豌豆。
7、翻炒均匀后加入清水。
8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条),加少许盐和白胡椒调味。
9、关火前下一把豌豆尖,如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。
10、另一锅煮面,当地菜场的细鲜面最佳,我用了广州的碱面是我喜欢的口感,但其实是另一种风格。
11、碗底可以先加各种调味料,如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等,码上面条,将煮好的豌豆汤浇在面上,表面淋一大勺肉臊,喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。
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